Tofu: kalorifrittleverantören och mättnad

Tofu är ett hälsosamt och populärt köttalternativ. Här kommer du att lära dig allt om tofu sorter och deras näringsvärden, få förberedelser och 7 läckra tofu recept!

innehåll
  • Vad är tofu?
  • Så här är tjuv gjord
  • De mest kända tofu sorterna
  • Därför är tofu frisk
  • Tofu: beredningstips
  • De smakfullaste recepten med tofu

Vad är tofu?

Tofu har länge beskrivits som ett smaklöst gummy köttbyte som bara kan tillfredsställa vegetarianer och veganer. Men tack vare ingredienser som kalcium och järn och dess mångsidighet är vegetabiliska proteinleverantören också populär bland idrottsmän och även med explicit icke-eko. Oavsett om stekt, stekt, marinerad, fylld, skivad eller korv - tofu är en kulinarisk kamelejon och en jack av alla affärer.

6 FAKTA OM TOFU

  1. Rik på: protein, omättade fettsyror, vitaminer B1, B2, B6, kalcium
  2. Kalorier: 124 kcal per 100 g
  3. Hållbarhet: i kylskåpet i tre till fyra dagar
  4. Konsumtion: 10 miljoner tyskar köpte köttutbytet 2015 *
  5. Förbrukning: Upp till 300 g tofu dagligen anses vara ofarlig för hälsan *
  6. Odling: ca. 80% av världens sojabönor är genetiskt modifierad **

* Källa: FDA ** Källa: WWF

Så här är tjuv gjord

Tofuproduktionen liknar produktionen av ost från kolmjölk, eftersom grunden för tofu är den så kallade sojamjölken. Det är inte riktig mjölk, detta predikat är endast reserverat för konsumtion. Tillförd citronsyra, magnesiumklorid eller kalciumsulfat ("gips") stimulerar proteinkomponenterna i sojamjölken att koagulera. Genom skummning separeras uppvärmning eller pressning av proteinet från de flytande komponenterna och pressas sedan ihop. Slutligen tvättas koagulanten igen. Tofu är klar för konsumtion.

Tofu har varit känd som sojabönor i gamla Kina sedan antiken.
Ur kinesiska kommer ordet tofu: "Till" betyder böna, och "Fu" står för koagulering.

Tofu gör sig steg för steg

Precis som mozzarella, kan du enkelt göra tofu själv hemma med bara några medel. Det bästa: Ingredienserna för produktion av tofu är super billiga i motsats till tofupriserna i hälsokostaffären eller snabbköpet. Hur tfu produktion sker hemma:

Du behöver: 1 liter sojadryck, 2-3 matskedar vinäger eller citronsaft

  • Häll 1 liter sojadryck i en kastrull, tillsätt vinäger eller citronsaft. Syran orsakar nu proteinerna i sojadretsen att koagulera, de fasta komponenterna skiljer sig från de flytande.
  • Låt sojabönnsblandningen koka, avlägsna från värme kort före kokpunkten och rör om försiktigt. Låt det vila i grytan i 10 minuter.
  • Efter en väntetid på 10 minuter borde de fasta delarna ha rensats av, de kan skummas av.
  • För att skumma av, lägg en ren, fin kökshandduk i en tätslipad kolv och dränera av blandningen. Tofuen måste nu avta i ca 1 timme.
  • Efter tömning placeras i en lufttät behållare i kylskåpet. Här bör massan vara fastare igen.
  • Beroende på smaken av tofu kan man sedan förädlas med örter eller kryddor.

De mest kända tofu sorterna

Beroende på flytande innehåll görs en skillnad mellan olika tofu-sorter. De är alla lämpliga för olika typer av beredningar eller rätter. Det finns:

  • Seidentofu: Han är mjuk, smidig och många är fortfarande ett insider tips. Den krämiga tofuen är särskilt lämplig för tillagning av desserter, såser och dips.
  • Asiatisk tofu: Hans konsistens är fast. Även om den är uttorkad, har den hög fukthalt. Det är särskilt lämpligt för stekning, eftersom det är jämförbart i styrka till kött.
  • Västra tofu : Denna tofu har den lägsta fuktinnehållet och kallas därför också torrt tofu. Den har konsistensen av fast kött, det smuler lätt när det skärs.
  • "Stinkande Tofu" : Denna fermenterade form av sojaost serveras huvudsakligen i speciella restauranger och gatukök i Kina. Den speciella marinaden gör tofu en traditionell och populär maträtt.

Näringsvärdena för tofu i ett ögonkast

Genomsnittliga näringsvärdenper 100 g tofu
energi519 kJ
energi124 kcal
fett7 g
kolhydrater2 g
protein1, 5 g
salt7 g
grovfoder0, 3 g

Därför är tofu frisk

Växtbaserade köttbyte ger många viktiga byggstenar för hälsa, så det är en starkt rekommenderad mat.

  • Tofu innehåller mellan 12 och 19 procent protein. För jämförelse: fläsk ca 20 procent. Proteinet har ett särskilt högt biologiskt värde - det kan mycket väl omvandlas till kroppens eget protein. Detta är särskilt viktigt för vegetarianer och veganer, eftersom de måste tillgripa icke-animaliska proteinkällor.
  • Med cirka 120 kilokalorier per 100 gram är tofu en riktig slankmat.
  • Tofu förser kroppen med mycket järn, men också med andra viktiga näringsämnen som kalcium, magnesium och åtta essentiella aminosyror.
  • Tofu är kolesterolfritt. Studier visar även att sojaprodukter sänker kolesterol.
  • Tofu innehåller inte bara B- och E-vitaminer, utan också så kallade fytoöstrogener, som strukturellt liknar östrogen. Så "tofu östrogen" kan störa hormonbalansen. Det som låter skrämmande i början kan enligt utredningar ha en förebyggande effekt. Eftersom risken att utveckla bröst, kan ovarie och livmodercancer minskas genom att äta tofu, eftersom växtens östrogen är signifikant svagare än det mänskliga östrogenet, vilket undertrycker cellens proliferativa aktivitet hos kroppens egna östrogen. Det är inte så lätt. Lägre cancerhalter i Asien kan inte hänföras till högre sojakonsumtion, eftersom traditionellt i Asien äts mer fermenterade produkter som tempeh, miso eller sojasås. Fermenteringen minskar signifikant fytoöstrogenhalten.

Kan för mycket tofu vara skadlig?

Kvinnor bör inte konsumera överdrivna sojaprodukter. Tjejer under 12 år uppmanas att äta sojaprodukter. Faktiskt kan det höga innehållet av fytinsyra i tofu vara kritiskt. Studier visar att fytater hämmar absorptionen av väsentliga näringsämnen som järn och zink. Samtidig konsumtion av animaliska livsmedel minskar fytateffekten, vilket är anledningen till att asiater alltid har ätit tofu med kött eller fisksoppa.

Detta är naturligtvis ogynnsamt för alla som vill äta vegetarisk eller vegansk mat och är därför den främsta konsumenten av tofu. Försiktighet bör också utövas med hypothyroidism, eftersom fytater kan påverka verkningen av artificiella sköldkörtelhormoner negativt.

Tofu: beredningstips

Många använder inte tofu eftersom de inte vet hur man förbereder det ordentligt och framför allt läckra. Tofu-preparatet erbjuder en mängd olika alternativ, såsom stekning, matlagning, ångning eller stekning. Den bästa smaken av sojaost med asiatiska kryddor och ingredienser.

Så här blir tjuv läcker

  • Rökt tofu har en god smak, annars: krydda det alltid!
  • Om du har tid kan du marinera din tofu. Viktigt: Blanda inte kryddorna med olja, men med citronsaft eller ättika. Eftersom oljan skulle sätta på grund av den höga fukthalten som ett skal runt tofuen och inte låta kryddorna tränga in.
  • Alltid uttrycka tofu mellan två kökshanddukar - desto mindre fukt, desto skarpare kan det seared.
  • Före stekning är det bäst att vrida tofuen i majsmjöl, som binder kvarvarande vätska.

De smakfullaste recepten med tofu

  • Miso soppa med tang och tofu
  • Asiatisk soppa med tofu
  • Purjolök och tofu wok
  • Curry ananas tofu på toast
  • Chili tofu i salladsfolie
  • Stekt tofu med nötskorpa och avokadokräm
  • Chia pudding med tofu

Köp Tofu: Ta organiskt!

Eftersom soja är extremt kraftigt förorenad med bekämpningsmedel, bör man vara uppmärksam på den organiska kvaliteten när man köper tofu. Detta undviker användningen av gen soja. För närvarande är USA, Brasilien och Argentina de största sojabönderna . Samtidigt ökar dock också odlingen av sojabönor i Österrike och södra Tyskland. Dessa produkter är redan tillgängliga i den organiska detaljhandeln.

Således är organisk tofu ett bra alternativ till billiga antibiotika. Vem vill äta hälsosamt, för tofu rekommenderas inte utan organisk försegling hellre.

Förorjer sojakonsumtionen regnskogen?

För att odla sojabönor skärs regnskogen, men cirka 80 procent av skörden går till djurhållning som djurfoder. ungefär 10 procent används för bränslen (t.ex. biot diesel), 9 procent för margarin - och endast cirka 1 procent bearbetas till sojamat. Med andra ord skadar odlingen av soja regnskogen, men tofuförbrukningen står för den minsta mängd avskogning.

Förutom tofu finns det många andra köttalternativ:

De 7 mest populära köttalternativen

De 7 mest populära köttalternativen

Skrivbord
tofu
seitantempeh
lupin
QuornValess
Wiefleisch
Vad är det för?
Proteiner från täppt soymilk separeras och pressas in i block
vattenolösligt gluten från vete eller spelt tvättas ut tills endast proteinet förblir
Kokade och skalade sojabönor ympas med en ädel form och blir sålunda en fast massa
Lupinmjölk från fröen upphettas, tofuiken, proteinrika massan separeras och pressas
Jordsvampkulturen fermenteras, sedan filtreras den proteinerika svampmyceliet bort och bearbetas ytterligare
Mjölkproteiner berikas med växtfibrer och pressas in i en form
Morötter, lök, ärtprotein och fibrer är blandade och formade
Vad är det i det? ***80 kcal, 15 g protein, 5 g fett
150 kcal, 29 g protein, 2 g fett
170 kcal, 20 g protein, 10 g fett
120 kcal, 18 g protein, 4 g fett
110 kcal, 15 g protein, 2 g fett
140 kcal, 13 g protein, 5 g fett
160 kcal, 20 g protein, 4 g fett
Hur äter du det?
som en insats i wok disk / soppa, stekt eller stekt
kommer nästa kött, smakar bra som en goulash
utsökt som en burgare eller kryddig köttbyte i en sallad
gillar tofu som patties eller korv, men också som en spridning
idealisk som en ersättning för lätt kött eller som burger patty
Beroende på produkten som Schnitzel, filet, köttbulle eller panrättsautéed i en panna med sallader, såser eller goulash
Vad du behöver veta
uppmärksamma organisk kvalitet, först då kan ingen GMO soja användas
Innehåller gluten, inte lämpligt för glutenkänslighet
hälsosam men starkare smak än tofu
idealisk för soja / mjölkproteinallergi, regional odling
inte vegan, innehåller äggvita, Quorn är varumärket
inte vegan, Valess är varumärket
tillgänglig som nötkreatur, såsom kyckling, såsom bacon, såsom hack
*** Näringsinformation per 100 g servering