Tomater Den röda frestelsen!

Tre-stjärniga kocken Christian Jürgens avslöjar den här gången varför vi borde äta många tomater just nu och med vilka trippskärning är väldigt lätt.

Tomatiden är nu!

En fråga i förväg: Är dina tomater bara i kylskåpet? Ta sedan ut dem snabbt! De röda grönsakerna är känsliga för kyla och förlorar deras arom. Tala om smak: Tomater smakar bäst nu. Eftersom de är fullt mogna och kommer som utomhusvaror i handeln. Även om de är tillgängliga året runt, är de också ganska röda på vintern. Men du borde inte luras! En riktig sommarklassiker är sallad av stewed tomater. Dessutom ger jag hela frukter med färsk vitlök och timjan i en gryta maträtt. Skydda med aluminiumfolie vid 140 grader i 20 minuter i ugnen. Så mycket vatten kommer ut, och smaken blir ännu mer intensiv. Servera med god olivolja och färskt vitt bröd - redo!

Att skära tomater:

Oavsett om det är liten grönsak, stor kockkniv eller kniv med serrated kant - det måste vara skarpt. Viktigt: Kram inte, men dra kniven jämnt genom frukten. För tomatmozzarellaälskare: Ta först bort stammen med spetsen. Skär sedan tomaten från motsatt ände. Så kamrarna är inte skadade, och du får perfekta skivor. Jag använder kött- och flaskatomater till såser och grytor. Liten rund eller platt, oregelbunden som "Vierländer Platte" är toppen för sallader. Och med de små färgglada mellanmåltomaterna kan maten vara underbart inredd!

Vår expert: Christian Jürgens

Utmärkelser : Den 45-årige Christian Jürgens är en av endast hundra kockar över hela världen i denna högsta klass med fantastiska tre Michelin-stjärnor.
Hans stationer: Feinkost Käfer, Tantris, Residenz Heinz Winkler. Jürgens kokta med Jörg Müller och Eckart Witzigmann. Sedan 2008 i restaurangen Überfahrt av Althoff Seehotel i Rottach-Egern.

Nyheter och mer om Christian Jürgens finns på christian-juergens.de