Stevia: Hur frisk är sockersubstitutet verkligen?

Söt njutning utan dåligt samvete - det är vad Stevia lovar. Vi förklarar vad kalorifritt sockeralternativ kan vara, hur hälsosamt Stevia är och hur du använder det i köket.

innehåll
  • Vad är stevia?
  • Stevia: Naturligt, men inte naturligt
  • Var kan Stevia användas?
  • Hur frisk är Stevia?
  • Hjälper Stevia dig att gå ner i vikt?
  • Vad är Stevia bra för som ersättning för socker?

Stevia är trendig: Ingen växt har orsakat en sådan rörelse de senaste åren som Stevia rebaudiana, en subtropisk asterart som blev känd i västvärlden som sockersubstitut.

Under ca två årtionden var hon ansedd som ett insidertips för kalorifri sötning för dem som ville gå ner i vikt. Men hur bra, hälsosamt och harmlöst är sötningsmedlet verkligen jämfört med socker? Vi har svaren.

Vad är stevia?

Stevia är en blandning av steviaglykosider härrörande från växten Stevia rebaudiana vinner. Växten, kallad söt eller honungsvort, kommer ursprungligen från Paraguay (Sydamerika) och har använts som sötningsmedel där i många århundraden.

Eftersom det är en otroligt trehundra gånger så söt som sackaros, det vill säga bordssocker. Tricket: Det har praktiskt taget inga kalorier och orsakar inget tandfall, det skadar inte tänderna. Sedan december 2011 är Stevia officiellt godkänt i Tyskland och är z. B. i form av pulver eller flytande koncentrat tillgängligt.

Stevia: Naturligt, men inte naturligt

Om du tycker att Stevia är ett naturligt alternativ till sötningsmedel eller ersättning för socker, måste vi göra dig besviken. Fri från kalorier, diabetiker och icke-cariogena är stevia sötningsmedel, men tyvärr allt annat än naturligt.

Även om sötningsmedelskällan är en växt, dvs ett naturligt råmaterial (i motsats till syntetiska sötningsmedel som aspartam, cyklamat eller acesulfam), men tillverkningsprocessen är mycket industriell: Vid framställning av steviolglykosider används även miljömässigt skadliga aluminiumsalter.

95 procent av världens produktion av Stevia kommer enligt experten Dr. med. Udo Kienle, jordbruksforskare vid universitetet i Hohenheim, producerad i Kina. Därför kan det inte prata om organisk stevia. Även om växten odlades organiskt är slutprodukten inte organisk. Slutprodukten är sålunda endast delvis lämplig om du vill äta hälsosam.

Var kan Stevia användas?

Stevia, eller snarare stevia glykosider, kan användas för att söta mat och läsk. Fördelen med Stevia är att den är stabil även i värme, ändrar inte smaken och fungerar bra med andra smaker. Till exempel kan Stevia också användas för bakning.

I livsmedelsindustrin är steviolglykosider endast godkända för vissa livsmedelsgrupper, såsom sötnektar, yoghurt, glass, sylt, kakao och chokladprodukter, mellanmål, soppor, såser, flingor, öl, fiskprodukter, tuggummi och godis. Dessutom gäller godkännandet av E 960 för dietprodukter, det vill säga för sockerfria produkter och produkter med lågt värmevärde. Tillverkarna får dock bara tillsätta Stevia sötningsmedel till de olika matvarorna upp till det angivna maximala beloppet.

Hur frisk är Stevia?

Många hypen stevia som lösningen på alla sockerproblem: det är sötare än socker och låga kalorier. Dessutom skadar Stevia inte tänderna eftersom det inte orsakar tandkaries. Under lång tid fanns det studier för att bevisa att stevia var cancerframkallande.

I undersökningen matades försöksdjur med en exorbitant hög mängd stevia. Resultatet: Djuren blev sjuka och drastiskt minskade. Men en människa kunde inte äta så mycket mat alls. Den normala konsumtionen av stevia är därför inte skadlig enligt de senaste resultaten.

Ändå bör du vara försiktig när du köper produkter med stevia, eftersom de ofta blandas med extra konventionellt socker. Anledningen är enkel: Stevia har helt enkelt en annan smak än socker. För att säkerställa köparens vanliga smak, ersätts endast delar av sockret av Stevia. Som ett resultat innehåller många produkter fortfarande många kalorier och är inte särskilt hälsosamma.

Är Stevia lämplig för diabetik?

Nyheterna för diabetespatienter är inte enhälliga: Stevia kan lätt tas av dem. I motsats till konventionellt socker höjer inte Stevia blodsockernivån men håller det konstant. Det finns dock uppmuntrande experter som varnar för liknande effekter som diskuteras för konventionella sötningsmedel. Det skickas av sötsignalerna till hjärnan, vilket indikerar en "bränsleförsörjning", som då de facto misslyckas - ökad aptit eller begär kan vara det möjliga resultatet.

Hjälper Stevia dig att gå ner i vikt?

Vem vill gå ner i vikt, kan byta del av det dagliga konsumerade eller använda sockret för stevia. En titt på näringsdiagrammet visar hur mycket kalorier och Co som helst är i Stevia.

Stevia: kalorier och näringsvärden

Genomsnittliga näringsvärdenper 100 g steviapulver
energi1553 kJ
energi371 kcal
fett0 g
kolhydrater92, 8 g
protein0 g

Näringsinformationen visas ursprungligen ganska hög, särskilt kalorieräknningen. Men: du behöver bara mycket små mängder Stevia, för en vanlig kaka redan tillräckligt om 20 g Stevia-pulver, som, beräknat på hela kakan, inte ens 100 kalorier. Så om du använder stevia istället för socker när du lagar mat eller bakar du kan spara mycket kalorier och gå ner i vikt.

Vad är Stevia bra för som ersättning för socker?

Vi har sett att ersättning av socker med stevia kan spara kalorier. Men: inte för varje maträtt är användningen av Stevia lämplig. Branschen erbjuder en mängd olika steviaprodukter i snabbköpet: en för bakning, den andra för att sötna kaffe, nästa smakar kall mat, ibland i pulverform, ibland flytande.

Skillnaden är att till exempel för bakning, används sockret inte bara för sötmen, men också för att få mer volym i bakverk. Stevia har inte denna effekt, så Stevia-produkterna, som specifikt rekommenderas för bakning, innehåller extra fyllmedel för att kompensera för den saknade volymen.

Om du doserar för mycket Stevia, kommer du inte heller att njuta av det slutliga resultatet: Vid smakprovning upplevdes stevia-typiska smaken ofta som obehaglig, nästan som "lakritsbit". I detta avseende erbjuder Stevia tyvärr ingen förbättring jämfört med andra sedvanliga sötningsmedel som vi redan vet.

Nutrition experter som True Fitness blogg expert Sven-David Mueller talar även om "konsumentbedrägerier", eftersom marknadsföringen ofta skulle ge intryck av en naturlig sötnos. Enligt Müller har stevia dock inga fördelar jämfört med konventionella sötningsmedel, särskilt eftersom thaumatin och neohesperidin redan innehåller sötningsmedel som, liksom stevia, är gjorda av en naturlig källa.

"Dessutom, " säger Mueller, "ADI-värdet för steviolekvivalenter på 4 mg per kropps kg, särskilt hos barn, kan enkelt överskridas om en söt diet föredras." På grund av detta ADI-värde Stevia är relativt lågt (i jämförelse: aspartam är 40 mg per kg kroppsvikt), tröskeln nås snabbt, och det måste ofta tillsättas ytterligare sötningsmedel eller bara socker.

Att läsa mer:

  • Sven-David Müller, "Myth Sweetener", Kneipp Verlag, 19.95 €
  • Peter, Monika och Thorsten Klock, "Stevia - hälsosam sötma hemlagad", blv, 12, 95 €

True Fitness Blog på facebook

Få spännande och underhållande nyheter från sport, fitness, mat och livsstil regelbundet - klicka bara på www.facebook.com/fitforfun.de!