Sås måste vara sås

Det är centrum för god matlagning: såsen! Tre-stjärniga kocken Christian Jürgens känner trickarna för mer sås-lättnad.

4 tips för den perfekta såsen

Varje maträtt behöver en själ, och det är såsen. Men oroa dig inte: dessa tips är tricket - nämligen förberedelsen av lätta såser som fortfarande smakar strax efter vad ...

Trick 1: Purée

För en smaklig sås, laga alltid lite grönsaker med köttet. Därefter puré de mjukkokta grönsakerna och passera dem genom en sikta. Detta skapar en aromatisk blandning med vilken vi kan tjocka såsen utan mjöl eller grädde.

Trick 2: örter

Örter är friska och ger speciell krydda. Mina favoriter: "italienarna" rosmarin, timjan och oregano, som också torkas bra att använda. Chervil, koriander eller dragon ger klänningen extra touch, fisk eller grönsakssåser. Lägg till färska örter på grund av de eteriska oljorna precis före servering!

True Fitness Blog Tips: Här presenterar vi årets bästa örter! Förresten hjälper vissa örter också dig att gå ner i vikt. Vilka mirakelväxter du borde regelbundet konsumera eller dricka för att låta punden tumla, du läser här.

Trick 3: Minska

De mest utsökta såserna kommer efter en lång simmer på låg låga. Eftersom vätskan är reducerad och aromen koncentreras. OBS: Så att såserna inte brinner på kanten och blir bittra, jobbar du verkligen med en mycket liten flamma!

Trick 4: buljong

En bra buljong är grunden för en bra sås. Därefter sova biffben och soppkött (ribben eller benskivan) med grönsaker och kryddor i 3 till 4 timmar. Sedan passera genom en trasa och frys i plastlådor. Om du senare tar bort en sås med den tinade buljongen ger den såsen en rik, full smak. Ren, det ger makt till professionella idrottare!

Aromspersonal: Tomater och örter är en bra bas för många utsökta måltider!

Christian Jürgens

  • Utmärkelser Med fantastiska tre Michelin-stjärnor är 46-åringen en av endast hundra kockar över hela världen i denna högsta klass.
  • Hans stationer Feinkost Käfer, Tantris, Residenz Heinz Winkler. Jürgens kokta med Jörg Müller och Eckart Witzigmann. Sedan 2008 i restaurangen Überfahrt av Althoff Seehotel i Rottach-Egern.
  • Nyheter och mer om Christian Jürgens finns på christian-juergens.de