Kalorihalten kaloriinnehåll är ofta lägre än tanke!

Livsmedel och kalorier - det finns uppenbarligen vissa påståenden som inte är sanna: I många livsmedel är kaloriinnehållet tydligen mycket lägre än vad som tidigare trodde.

Hittills har vi vetat om kaloriinnehåll som ett huvudämne: Nötter anses vara fettmjölk, eftersom de ger gott om fett och kalorier. Men nu tyder studier på att nötter, mandlar och pistaschödor är orättvist ansedda kaloribomber. Till exempel Janet Novotny, nutritionist vid US Department of Agriculture USDA, avslöjade nyligen att mandlar inte innehåller sex kilokalorier per gram, så många kalorie tabeller läser men endast ca 4, 6 kcal. Detta motsvarar en överskattning av kaloriinnehållet på cirka 30 procent.
Kaloriinnehåll för olika livsmedel
Hur mycket energi är i en mat, har bestämts i över 100 år efter en metod som utvecklats av den amerikanska kemisten Wilbur Olin Atwater. Han har bränt näringsämnena i livsmedel som fetter eller proteiner i en så kallad bombkalorimeter för att bestämma kaloriinnehållet. Resultat: proteiner och kolhydrater innehåller i genomsnitt fyra kilokalorier per gram, medan fetter innehåller nio och alkohol sju.
Hur många kalorier använder kroppen?
Atwater-metoden på kaloriinnehåll tar inte hänsyn till vilka livsmedel som innehåller näringsämnena eller hur de enskilda näringsämnena i olika livsmedel och i matsmältningssystemet uppträder. Av denna anledning har forskaren Novotny ordinerat en mandelberikad diet för nio vuxna i nästan tre veckor, medan nio andra ämnen åt mandel utan mandel. På några dagar tog ämnen också avföring, urin och blodprover. Baserat på nedbrytningsprodukterna från näringsämnena i proverna rekonstruerade forskaren hur mycket energi kroppen faktiskt fick från tonsillerna.
Förmodligen är vissa näringsämnen, särskilt fett, så inneslutna i muttercellerna att de inte absorberas av kroppen i mage och tarm, men utsöndras enkelt. Eftersom nötter ofta inte tuggas mycket länge. Så de får en bit i matsmältningssystemet och är inte helt olåsta. Detta kan förklara varför mutterfläktar brukar inte bära mer kilo än Nut-Despeakers, skriver Novotny i sin studie.

Förberedelser förändrar kaloriinnehållet

Matlagning ändrar också texturen hos en mat - och därmed kaloriinnehållet. Cellväggar sönderbryts och på annat sätt får man få tillgång till näringsämnen för kroppen. En kokad morot eller kokt kött ger därför åtminstone möss med mer kalorier än när det är rå. Dessutom förbrukas mer energi vid uppslutning av okokt mat än i kokta livsmedel - även om Atwater-metoden inte tar hänsyn till detta. Speciellt högfibrer mat, grönsaker och baljväxter, men också mycket protein kan överskattas med kaloriinnehåll. Det är inte förvånande att människor som bara äter rå mat ofta är svåra underviktiga, vilket en studie av Giessen-universitetet bekräftat. På samma sätt fann en New Zealand Massey University-studie att de som åt dietter med hög fiber konsumerade faktiskt omkring 18 procent färre kalorier än vad som föreslogs.

Tid för ny kaloriinformation?

Många kaloriinnehåll som behöver rapporteras på förpackade livsmedel är baserade på Atwaterfaktorer - och kan därför delvis vara "falska". Men det finns också pragmatiska skäl bakom detta. En möjlig över- eller underskattning av det faktiska energiinnehållet tolereras till förmån för en praktiskt tillämpbar applikation. Vad lär vi oss av detta? Inte säker på att du borde vänta på en kalori nedgradering på matpaket för att lyckas smala ner! Varför inte prova det framgångsrikt med den ursprungliga FIT FUR FUN-dietten ...
källa: