Kyckling kyckling i örtbad

Den perfekta kycklingen: I del 4 i vår serie med Christian Jürgens avslöjar årets kock sitt super lätta recept på en Medelhavs kyckling.

Hur får jag maximal smak i en kyckling? Stjärnkocken Christian Jürgens har svaret. Hans tips för alla FIT-läsare: marinera. I den fjärde delen av vår serie tar den professionella ämnet på fjäderfä och kombinerar det med en mängd intensiva örter. Tricket: Kycklingen drar 24 timmar i ett smakbad av vin, olika oljor, Medelhavsväxter och kryddor. Det gör det å ena sidan fantastiskt anbud - köttet smälter efter att ha lagat mat i ugnen på tungan - och å andra sidan fantastiskt aromatiskt, eftersom alla subtila nyanser av smak absorberas. Receptet är väldigt enkelt. Även nybörjare av matlagning kan hantera denna kyckling, ärligt: ​​framgången är garanterad!

Receptet på årets kock


Så här fungerar det:
1. Arombad: Kycklingen är i marinade i 24 timmar. Dessutom fylls krydda ingredienser som örter och citroner inuti.
2. Grönsaker: De eteriska oljorna av Medelhavsväxter som timjan, rosmarin och laurel är friska och ger en speciell smak.
3. Crunchy kakor: En touch av paprika och chilipulver ger skärpa, utsökt solbränna och gör huden speciellt spröd.
4. Arombeläggning: Borsta köttet med kokongen från stekpannan under tillagningstiden. Gör Super Chicken ännu mer utsökt!
Klicka här för receptet för det fria fritt utbud kyckling i ört marinade !

Den perfekta kycklingen: 3 tips från huvudkocken

1. Rätt kyckling
Grunderna för framgången med mina recept är bra ingredienser. Det börjar med köttet. Köp en färsk kyckling från slaktaren du litar på - helst en fri kyckling. De får mer tid att växa, ha fastare kött, en mer intensiv smak och en bättre fettsyrasammansättning. En hälsosam kyckling är också hälsosammare för oss. Styra bort billiga TC-fåglar i en trio! Viktigt i fjäderfä: På grund av Salmonella separeras alltid från ingredienser som du vill äta rå!
2. Miracle Marinade
Marinerande är det renaste doftmirakelet. Genom att dra i urten får köttet en otrolig arom och är supersartad. Men det varar: För detta recept är kycklingen i marinaden i 24 timmar. Syrorna av vin och citron ändrar proteinstrukturen och säkerställer att köttet smälter på tungan. Eteriska oljor från örterna smälter in i strukturen och sprider sin speciella arom. Vitlök, oskadad helhet, blir ojämförligt mild och söt.
3. Färska Medelhavet örter
Jag älskar Medelhavet örter. De är det perfekta tillskottet till kött och fjäderfä. Timman ger en blommig not, rosmarin fräsch, woody pungency och persilja framhäver den övergripande spicinessen. Laurel fyller kompositionen med en liten bitterhet. Köp inte för stora mängder örter, eftersom aromkraften snart kommer att minska. Dra över örterna, då måste de släppa sin doft.

Årets kock: Christian Jürgens

Stationer av hans matlagningskarriär
Feinkost Käfer, Tantris, bostad Heinz Winkler, han lagar mat för Jörg Müller och Eckart Witzigmann, sedan 2008 vid korsningen (www.seehotel-ueberfahrt.com).
Awards
helt ny: alla 3 Michelin-stjärnorna (sedan november 2013), vann läsarens omröstning av Diners Club (2012), Årets Chef (Gault Millau, 2013).

Nyheter och mer om Christian Jürgens finns på christian-juergens.de