Dagens grillspets Det bästa köttet för grillning

Idag kommer den tyska grillmästaren Elmar Hör att berätta vad du ska leta efter när du handlar och vilket kött är bäst för sizzling.

Så när det gäller korven kommer den tyska grillmästaren Elmar Hör bara en sort på gallret - Thüringen. Köttet är dock mer flexibelt, men det ställer strikta riktlinjer för kvalitet, som enligt dess mening endast kan tillgodoses av en specialbutik: "Den lokala slaktaren arbetar med en hög grad av engagemang enligt en gammal tradition. Vem har inte möjlighet att köpa från slaktaren av hans förtroende, bör följa följande tips ...

Så här känner du igen kött av hög kvalitet

"I princip måste butiken och säljaren lämna ett rent intryck. Ta nästa titt i disken: De styckade köttbitarna ska vara lätta och torra. Om köttet är blekt och luddigt har det redan läckt en ovanlig mängd köttjuice, eller det är mycket mörkt och klibbigt, kan du vara säker på att det är dålig kvalitet! Dessutom beror maten på maten väsentligt på rätt skärningsteknik: Se till att köttbitarna alltid skärs över fibern. Först då blir det trevligt och ömt. Styrkan av köttbitarna bör vara minst tjock tjock. Klassiska biffar kan vara ännu tjockare. Om köttet skärs för tunt kommer det att torka ut snabbt under grillning och bli lika tuff som en skosål. I grund och botten borde du avstå från förkokt kött, eftersom med såserna ofta kamoufleras över medioker köttkvalitet. "

Rätt grillat kött för din rost

"För nybörjare är bästa fläsk. På grund av att även med massiva grillfel (t.ex. konstant vridning och vridning av grillmat) är fläsk nästan alltid saftigt och ömt. De bästa bitarna av fläsk är: nacksteker, filé och kotlett.
Min absolut favoritbiff är biffar från den höga ribben eller alternativt Ribeye. Köttet från nötköttets baksida är mycket juicier än overpriset rostbiff - högt ribb kostar bara hälften! Under inga omständigheter ska du äta magert kött. För grillning måste köttet vara marmoröst. Genom den här förstår man ett lätt fettkorn, som brinner ut med grillningen och ser till att köttet förblir saftigt och smakfullt. Även en lätt fet kant skyddar köttet från att torka ut - så skär kanten av fettet efter grillning! Ytterligare bra bitar av nötkött är: biffar som Chateaubriand (dubbelfilébiff), entrecote (mitten av rostbiff), porterhus och T-ben ".