Baka utan gluten: Så här lyckas bröd & Co.

Bakning utan gluten är inte svårt! Bröd, rullar, kakor - allt fungerar bra även utan gluten! True Fitness Blog avslöjar vad du måste tänka på och har de bästa anpassade receptförslagen till dig!

innehåll
  • Vad betyder glutenfri bakning?
  • Baka utan gluten: Vad ska man tänka på?
  • Vilket mjöl ska baka för glutenfri?
  • Glutenfria recept för bakning: Prova det!

Vare sig för viktminskning, irritabel tarmsyndrom eller helt enkelt att äta hälsosamt och kolhydratmedvetet: Glutenfri diet är för närvarande en av de bästa mattrenderna. Urvalet av glutenfria livsmedel är enormt. Därför är inte bara glutenfri matlagning, men också glutenfri bakning stor! True Fitness Blog visar hur det är gjort.

Baka utan gluten: de nuvarande trenderna

Glutenfri matning är inte längre en överlevnadsutbildning tack vare den pågående produktboomen!

Även i diskounter hittar du ett bra urval av glutenfria grunder och nibbles, eftersom fler och fler människor åtminstone känner intoleranser - se våra bästa artiklar om gluten och glutenintolerans).

Glutenfria recept är nu så frestande kreativa att du nästan har den plågsamma valet (våra receptförslag finns i slutet av artikeln). Argumentet att baka glutenfritt skulle vara mycket för tungt och resultatet tråkigt, drar där redan inte längre. Köksböcker och matbloggar med fantastiskt läckra fitnessbröd, krispiga söndagsbullar eller chika kakor sprutar sig ur marken - allt glutenfritt!

Faktum är: Glutenfri näring har sedan länge blomstrat till en kulinarisk identitet som ger skatterna av internationellt kök till nya höjder och polerar upp dammiga näringskoncept med spännande smaker och matkombinationer. Den enda nackdelen - och det här är för några ganska stora: Glutenfria bakverk smakar annorlunda . Sant, men inte sämre! Därför: Vänta inte länge, kom till kinden!

Vad betyder glutenfri bakning?

Om du vill baka glutenfri, säg avsked med att blanda mjöl, socker och ägg, lite klockor och visselpipor, och resten blir bra. En liten bit av en plan behövs när majs, ris och teff plötsligt börjar äta istället för vete ger gluten degstrukturen och säkerställer att bakningsprocessen fungerar. Denna "gluteneffekt" måste nu bytas om du vill förhindra att glutenfritt bröd och co faller ihop som en våt säck vid bakning.

  1. Glutensubstitut No.1 är psylliumskal (även kallad psyllium). Bara några gram av sågspånliknande pulver gör glutenfri deg noggrant stabil, eftersom de kan binda stora mängder vätska. I motsats till gluten lyser mirakelfrön också med exemplifierande fiberinnehåll och tolereras väl. Förresten: Du behöver inte oroa dig för en träig eftersmak - psylliumskal har ingen inverkan på din bakverkets doft.
  2. Partner nr 2 för projektet "glutenfri bakning" är styrka. Av dessa glutenfria bakningsredienser har lyckligtvis gott! Stärkelse gör det preliminära arbetet, så att säga, genom att förtjocka vätskan i degen. Tillsammans med gelén, som bildas av psylliumskal, får du en fast och saftig deg.
  3. Bakning utan gluten kan lära dig: mjöl är inte allt! Även om det nu finns många spännande nya mjöl i den glutenfria kategorin, bör du också tänka på naturliga mjölsersättningar. Detta hänvisar till potatis, sötpotatis, svarta bönor, bananer, morötter, nötter och frön. Detta bekräftar inte bara ett supermättande glutenfritt bröd, men också förlorade läckra glutenfria kakor. Utöver det kan du använda denna form av mjölbyte för att polera upp din näringsbalans. En sådan chokladkaka med svarta bönor och högkvalitativ bittersöt schoki ger inte bara mycket fiber med låga kolhydrater, men är också full av flavonoider (se även fytokemikalier) som stöder hjärtat och immunsystemet och kan ha en förebyggande effekt på cancer.

Baka utan gluten: Vad ska man tänka på?

Åtminstone teorin! Den som går ut på "Glutenfri bakning" måste dels ha rätt tillbehör ombord och å andra sidan vara öppet för nya texturer och smakupplevelser. En glutenfri söndagsbulle av majsmjöl smakar bara annorlunda än den välkända vetebullen. Men det är inte heller några industriprodukter och många näringsämnen rikare än glutenvarianterna. För glutenfria succeshistorier i hembageriet borde du spara följande fakta:

  • Psyllium tillhör alla degen: de är inte oersättliga men fortfarande den mest praktiska och billigaste lösningen för glutenproblemet i degen. Och: Förväxla det bara med linfrö! Linfrö är alltid välkomna i starka bakverk - om bara på grund av deras höga innehåll av omega-3-fettsyror-men de är inte lika effektiva som backhoes som psylliumskal.
  • Stärkelse är inte bara mjöl: Potatis, ris och majs finns både som mjöl och stärkelse. Med undantag för potatisen, som i naturen nästan helt framställs av stärkelse, behöver du alltid en mjölkbeståndsdel för din deg. Mjöl i det här fallet betyder att spannmålen är malet som helhet - och inte bara stärkelse kärnan inuti. Stärkelse stabiliserar bra, men har inte samma bindningsegenskaper som mjöl.
  • Vänta lönar sig: Tid är en viktig framgångsfaktor för glutenfri bakning. Medel: Var tålmodig med din deg. Till skillnad från glutenvarianten tar det längre tid för vätskan att binda fullt och degen stiger. Detsamma gäller särskilt för glutenfritt bröd: bästa lämnat över natten och smaka bara nästa dag. Därefter är glutensättningsstället riktigt stabilt, och smakerna kan helt utvecklas.

Vilket mjöl ska baka för glutenfri?

I grund och botten kan du baka allt glutenfritt: från äppeltrudel till tarte flambée till kexrulle - glutenfri mjöl kan läggas till något bakre recept. Både glutenfritt bröd och glutenfria kakor kan nu bli riktiga fitnessföremål med en uppgradering till fullkornsversionen. Några glutenfria mjölblandningar finns i olika grader av fräsning - så med lite eller mycket ballast och mineralrika skal. Rödmjölet är till exempel tillgängligt från varumärket Komeko i varianterna "crunchiness", "cake happiness" och "bread pleasure" - och så optimalt anpassat till önskat bakresultat. För alla som vill resa på upptäckten när det gäller glutenfri bakning, finns det nu de bästa mjölkarna för självblandning!

Glutenfri basmjöl - det här är allroundarna:

Teffmjöl: toppmjölk och låg karbonbonus! Teffmjöl är gjord av afrikansk hirs och är särskilt bra för saftigt bröd eller brownies, eftersom minkornet kan binda överraskande mycket vätska. Och: Den bakade kopian blir fräsch längre (ca 4-5 dagar). Smakprofil: Lätt söt till nötter.

Cornmeal: Utmärkt portion för hjärtliga saker: bröd, ciabatta, brödrullar, pizza (se även vårt recept på polenta pizza) eller quiche. I mjölblandning med ris eller Teff mjöl också utsökt i söta bakverk skapelser. Majs mjöl är en viktig bidragande faktor och håller deg fuktig. Smakprofil: neutral till söt.

Rismjöl: Bäst alltid i lager. Rismjöl är den glutenfria motparten till vetemjöl, eftersom den är lämplig för bageriprojekt av något slag. Det rekommenderas också att prova fullkornsortimentet från oraffinerat brunt ris. Tips: Rismjöl är perfekt för alla "fluffiga" degar: lätta kakor, rullar eller muffins. Smakprofil: sötnos.

Bovete mjöl: Beviljas, bukvete tar lite att vänja sig när det gäller smak. I mjölblandningen kan det bidra till en bra nutty notering för låga carb bröd och andra goda godisar. Men: Mindre är mer om du inte har någon erfarenhet av bovete. Smaksprofil: nutty, lite bitter, jordig.

Bake glutenfri avancerad - dessa mjöl är låga carb!

FFF-experten och ekotrofologen Valerie Böker har tre speciella mjöltips:

Söt Lupinmjöl: Protein Granuler & Allrounder. Söt lupin är neutral i smak, går bra med allting. Bakverkning liknande majsmjölk.

Mandel mjöl: Inte ny, men fortfarande spännande! Otroligt mutter arom. Använd almondmjöl i blandningen, eftersom den inte är lämplig för bakning. Värt speciellt för kex och barer.

Kokosmjöl: En dröm i vitt. Kokosnöt idealisk för bananbröd, brownies, svamptårta. Täck max 20% av mjölet med kokosmjöl och låt lite mer vätska. Mer detaljerad information finns på förpackningen.

Glutenfria recept för bakning: Prova det!

1. Glutenfria pannkakor (för ca 8 stycken)

Du behöver: 100g bovete mjöl, 100g teff mjöl, 4 ägg, 200ml kärnmjölk, 50g fläskost, 50ml vatten, 1 msk agave sirap, 1 nypa salt, lite rapsolja att baka.

Så här fungerar det: sila mjöl i en skål, tillsätt salt. Blanda ägget med agave sirap, gräddeost, kärnmjölk och vatten och ät dem i degen i portioner. Låt degen vila i ca 30 minuter och skopa deg med en trowel för bakning.

2. Glutenfria träningsrullar (för 8-10 rullar)

Du behöver: 150 g majsmjöl, 150 teff mjöl, 50 g bovete mjöl, 50 g havregryn (glutenfri om det behövs), 10 g linfrö, 20 g psylliumskal, 1 tsk salt, 20 g jäst, 250 g magert kvark, 80 g valnötter, 1 ägg, 200 ml kallt vatten, 2 matskedar olivolja, 1 tesked honung.

Så här fungerar det: Sifta alla mjöl i en skål. Lägg psylliumskallarna, linfrö och salt och blanda noggrant. Lös upp jäst med honung i vatten och sätt till mjölblandningen. Tillsätt ägg, vatten, olja och stekost och knåd. Låt degen vara varm på 30 minuter och knåd igen. Separera 8-10 rullar och bilda dem runt. Baka rullarna vid 200 ° C i ca 30 minuter.

3. Glutenfria Cranberry Kokoskaka (för ca 50 stycken)

Du behöver: 170 g rismjöl, 50 g mandelmjöl, 30 g quinoa påfyllningar, 25 g majsstärkelse, 80 g tranbär, 100 g kokosnötflingor, 1 nypa salt, 1 tsk psylliumskal, 80 g kokosnöt socker, 4-5 msk mandel yoghurt, 3 msk kokosnötolja, 1 msk Pck. Tartar bakpulver, 1-2 tesked orange scrub.

Så här fungerar det: Blanda mjöl, stärkelse, psylliumskal och quinoa pops. Tillsätt kokosnöt socker, salt, apelsinskal och tranbär. Smält kokosoljan i kruken och blanda med mandel yoghurten med de torra ingredienserna för att göra en deg. Forma små talare med händerna och sprida dem på en bakplåt. Baka kexen vid 180 ° C topp / bottenvärme i ca 10-15 minuter i ugnen.

4. Glutenfri nattmutterbröd utan mjöl (för 1 bröd)

Du behöver: 150 g stark havremjöl (glutenfritt vid behov), 80 g linfrö, 50 g hasselnötter, 50 g pecannötter, 2 msk chia frön, 3 msk psylliumskal, 130 g solrosfrö, 3 msk hasselnötolja (alternativt olivolja), 350 ml vatten, 1 matsked honung, 1 tesked salt

Hur man gör det: Förbered degen dagen innan och låt det svälla över natten. Blanda alla torra ingredienser i en skål. Tillsätt olja, honung och vatten och knåd. Sätt degen i en brödbakpannad kant med bakpapper, släta ut det och låt stå över det över natten. Förvärm ugnen till 175 ° C topp / bottenvärme och baka mutternsbrödet i 50-55 minuter. Om du vill ha bredare skivor bröd, kan du ta brödet ur formen efter bakningstid och baka det på bakplattan. Först låt nötbrödet svalna helt och klipp det.