Glutenfri diet: Hur användbart är det att avstå från gluten?

Allt fler kändisar och normalos avstår från gluten. FFF har kontrollerat trenden mot en glutenfri diet och testat den för daglig användning, plus recept ...

innehåll
  • Vad måste jag tänka på när glutenfri?
  • Vad ger glutenfri näring?
  • Äta glutenfri: Vilka livsmedel är glutenfria?
  • Glutenfri diet: Vad är förbjudet?
  • Försökt och testat: Så fungerar glutenfri näring

Glutenfria livsmedel är i modet: Kändisar som stjärnwatch Gwyneth Paltrow raser om det, och till och med bröllopskakan av Chelsea Clinton, dotter till den tidigare amerikanska presidenten, var fri från det "onda" spannmålssötet. Tennisstjärnan Novak Djokovic matar glutenfri och känns fittare och kraftfullare sedan dess. Den tyska spelaren Sabine Lisicki gör detsamma och lämnar bakverk & Co. med gluten. Men går glutenfri verkligen igenom som en kraftförstärkare och som en kaloriemördare? Vi ville veta och kollade på glutenfria sorter av bröd, kakor och pasta.

Vad måste jag tänka på när glutenfri?

Först en kort glutenkund: gluten kallas också populärt gluten eller spannmålsprotein. Glutenproteiner ger en lös struktur av degen under bakning och används ofta som bindemedel. Hos människor med celiaciasjukdomar i autoimmuna sjukdomar utspelar konsumtionen av gluten en inflammatorisk reaktion i tunntarmen som kan orsaka diarré och svår buksmärta.

  • Den som lider av glutenintolerans kan ha mycket liknande symptom - men ont i tarmarna är inte där. Hälsorisken mildras med en glutenintolerans. Glutenfria livsmedel förhindrar emellertid symtomen i båda fallen och är oumbärliga för celiaclidare.

Men att äta glutenfri är allt annat än lätt. Om du vill undvika gluten måste du utan korn. Det betyder bröd, rullar, spannmål, pasta och andra delikatesser gjorda av mjöl är tabu. Under tiden finns det flera glutenfria utgåvor av nästan allt - hittills pluspunkten.

Glutenfri diet får en fet minuspunkt för etikettspänningen med allt, vilket innehåller ingen korn och ändå gluten. Den limmade vita är bara en riktig allround och därför ett perfekt verktyg för livsmedelsindustrin. Därför blir det knepigt för oss i sökandet efter glutenfria såser, spreads, glass och andra färdiga produkter.

Och akta dig: Många glutenfria livsmedel innehåller inte bara mycket fyllmedel utan också mer salt. Därför, inte bara på glutenfri, men också uppmärksam på naturlighet och balans - och disken är bäst förberedda dig själv.

Vad ger glutenfri näring?

De som byter till glutenfri äter inte automatiskt friskare eller sparar kalorier. Men det hjälper till att äta mer medvetet och kan faktiskt vara en effektiv kaloribroms när det gäller snacking. Faktum är att de flesta sockerarter och feta bomber innehåller vete!

  • Glutenfri näring är dock långt ifrån den ultimata smala linjformeln. Bullar, spannmål eller kex är inte automatiskt hälsosammare med en glutenfri uppgradering. Tvärtom: Glutenfritt bröd från industriproduktion ger vanligtvis mindre ballast och vitala substanser än jämförbara fullkornsbröd från stav eller vete.
  • Som en glutenfri version kan spannblandningar, barer eller kakor innehålla ännu fler sockerarter och tillsatser för att ge dem en liknande struktur och smak för de glutenfria. Så var noga med att kontrollera ingredienslistan i förväg!
  • Den som implementerar glutenfri diet som ett rent "utbytesbegrepp" kommer definitivt att uppnå en låg formningsfaktor. Medel: Utan omslag på matfronten har ingen wow-effekt.

Men om din anti-gluten diet involverar mer grönsaker, baljväxter, nötter och frukt på din tallrik, då kan det fungera! Men: Strikt glutenfri diet bör endast göras med celiac sjukdomsdiagnos och omhändertas av näringsmässiga terapeuter. I annat fall kan tarmens känslighet för gluten öka till och med.

Glutenfria recept från True Fitness Blog

Här har vi först och främst en super läcker potatis och valnötbröd - här är receptet!

  • Recept Afghanska kex med choklad
  • Recept havregryn med lime
  • Recept glutenfritt protein skaka

Äta glutenfri: Vilka livsmedel är glutenfria?

Glutenfri diet är inte ens så illa som det kan tyckas vid första anblicken. Visst måste du rensa spannmålen och hitta alternativ som du vill ha. Med mejeriprodukter, fisk, kött, grönsaker och frukt ser det mycket bättre ut, eftersom de är glutenfria i sin naturliga form. Förresten: Retro grönsaker som brusselspirer, persilja eller jordskockor njuter av deras återkommande som glutenfria sidrätter och är fortfarande låga carb!

Finns det glutenfritt spannmål?

En viktig orsak till att glutenfria dieter muterar till mathype är att det finns gott om spännande alternativ till vete och ko.

  1. Till exempel, majs, hirs och ris ger reell korn men nollgluten. Havre är ett speciellt fall, eftersom det är glutenfritt men vanligtvis förorenat med gluten genom industriell bearbetning - ofarligt för friska människor men farliga för celiacsjukdomspatienter.
  2. Super populära och glutenfria är så kallade pseudokoraler. De kallas det för att de tillhör en annan botanisk grupp än vete, spelt eller råg. Precis som kornklassikerna kan du använda pseudo-spannmål till frukost eller klassisk kokt. Mest populära företrädare: quinoa, amarant och bovete.
  3. Och då finns det exotics, varifrån huvudsakligen mjöl produceras, så att hälsoscenen kan baka trendfri glutenfri. Glutenfria bakverk är gjorda av till exempel söta lupiner, kastanjer, teff, canihua eller kikärter. I New York bakar den sofistikerade hipsteren till och med bakad kaffe.


Hur snabbt hjälper glutenfri näring?

Om du byter till glutenfri eftersom gluten får dig att prickla, bör du ge upp det i minst fyra veckor tills du vet säkert om det hjälper. Viktigt: Om du bara vill testa om gluten är synder för dina klagomål, är det bättre att äta strängt glutenfri under denna tid - utan undantag!

Om du redan har diagnostiserats med glutenintolerans, är det tillräckligt att minska mängden gluten till ett minimum. Gluten som bindemedel i såser, soppor eller andra pulver skulle till exempel tillåtas. Hur snabbt eller om du någonsin gå ner i vikt med glutenfria dieter beror på hur mycket du tar ut ditt kaloriekonto och hur mycket idrottshandling du lägger på den.

Kombinationen glutenfri plus vegan rekommenderas inte, eftersom det är allt annat än praktiskt och ganska dyrt om du vill levereras med alla väsentliga näringsämnen.

Glutenfri diet: Vad är förbjudet?

Förbudet är allt som innehåller naturligt gluten eller där gluten har bearbetats som tillsatsmedel. Det senare kan vara ganska svårt i vardagen - speciellt när mycket blir full i hemmet. Om du verkligen vill undvika gluten bör du gå utan såser, soppor, förband eller andra livsmedel med industriella "hjälpmedel" och byta till självförsörjning i jobbet. Människor som inte lider av celiaki, men som har en glutenintolerans, kan finna det mycket lättare att lossna, eftersom små mängder gluten vanligtvis inte orsakar något obehag. Det är ännu friskare att ibland "synda" med en upptäckt glutenkänslighet, så att tarmen inte helt förlorar sin förmåga att känna igen och bearbeta gluten korrekt.

Försökt och testat: Så fungerar glutenfri näring

Vi utsatte glutenfri matutvecklingen till kontorscheck: Fit-anställd Niuscha Barzin har avstått från spannmålsprodukter i fem dagar. Här är Niushas dagbok:

I alla fall ser jag till att jag äter lite vitt mjöl. Nu ville jag ta reda på om jag känner mig bättre och effektivare utan gluten!

Dag 1: Oj. Från och med idag blir det glutenfritt. Eftersom jag inte har förberett mig, äter jag bara en banan. Jag kan inte gå fel med det. Och eftersom jag vet att gluten är gömd i många färdiga produkter, förbereder jag en grönsakspanna till lunch, med glutenfri pesto. På kvällen finns det en frodig sallad - naturligtvis utan bröd eller croutons. Det var lätt: Dag 1 slutfördes framgångsrikt!

Dag 2: Idag är jag bättre förberedd: Jag köpte dagen innan en glutenfri gröt från den organiska avdelningen. Överraskande läckra och snabbt förberedda också. Vid middagstid kommer den första hindret: kollegor gripa smörgåsar och omslag med (eventuellt glutenrika) såser. Och nu? Lyckligtvis hittar jag en färdig quinoa sallad (glutenfri!) Från kaffebaren. Yummy!

Dag 3: Tack vare sommaren finns det läckra, färska frukter. Jag blandar en berry smoothie med mjölk och yoghurt: utsökt, uppfriskande och full av mat till lunchtid. Ikväll bortskämde min vän mig med köttfärsspett på sallad. När jag kommer hem, är maten redan på bordet. Hittills mästar jag det vetefria experimentet utan ansträngning. Så här kan det fortsätta!

Dag 4: Jag äter igen gröt, den här gången med frukt och nötter. En latte däremellan finns också i den. Vid middagen tar jag en vaniljkvark, som jag pepar upp med blåbär för en lätt sommar lunch. Läckra och glutenfria! Min spännande aptit för kex slutade jag med glutenfria chokladkakor. De smakar annorlunda än "normala" men överraskande läckra.

Dag 5: Idag ett litet experiment: Glutenfri pasta gjord av majsmjöl med kryddig pesto. Inte dåligt alls! Med mina speciella chokladkakor gör jag den sista glutenfria eftermiddagen väldigt lätt.

Min slutsats: Totalt var det ganska lätt för mig att äta glutenfri. Naturligtvis var jag tvungen att undvika läckra saker som spagetti eller vitt bröd. Men jag brukar försöka undvika det ändå. Jag har varit mer i förpackningsimprints än vanligt, utforska helt nya områden i snabbköpet. Men jag är inte montör eller lättare efter en glutenfri vecka!

Värdering: ****

* Ej lämplig för kontoret, ** svårt, *** genomförbart, **** välintegrerat, perfekt för jobbet


Värdering: Glutenfri diet är mindre användbar för den friska

Faktum är att antalet personer med glutenintolerans är långsamt stigande. Dock är endast omkring 1 procent av befolkningen fortfarande påverkad. Det faktum att fler och fler människor känner sig bättre utan gluten beror huvudsakligen på det faktum att det ofta är fler på egen matkoncept än vad man vet om. "Ingrediensen brygger" på baksidan av förpackningen studeras och granskas kritiskt. En trend som är klart positiv! Gluten är dock inte skadligt för friska människor och därför inte jämförbar med ohälsosamma livsmedelskomponenter som transfettsyror. Så länge det inte finns intolerans är det inte nödvändigt att byta till glutenfria livsmedel. Om du misstänker en glutenintolerans, ska du först prata med en läkare innan du själv tar kost.