Gluten: Vad är det? Var är det i? Gör det oss sjuka?

Gluten är på allas läppar - eller snarare: inte längre! Vi är flitigt glutenfria, trots allt är gluten ohälsosamt. Eller inte? Allt viktigt för gluten: FFF klargör ...

innehåll
  • Vad är gluten?
  • Var är gluten i den?
  • Hur "dåligt" är gluten verkligen?
  • Trend: Vilka livsmedel är glutenfria?
  • Hur ersätter gluten?
  • Glutenfri kost för viktminskning: Vad är det i det?

Laktos och fruktos, gör rum: nu kommer gluten! Varje sekund med magsår har en intolerans mot gluten misstänkt. Några veckor glutenfri diet bekräftar ibland faktiskt: glutenintolerans - eller åtminstone glutenkänslighet! True Fitness Blog har gjort glutenkontrollen för dig och avslöjar vilka livsmedel som egentligen innehåller gluten och hur du kan ersätta gluten väl.

Vad är gluten?

Gluten kallas också glutenprotein. Detta speciella protein är inte en enda substans, men står för en blandning av proteiner i frön av spannmål, såsom vete, råg, korn, stav och gröna. Prolamin och glutelin är de två huvudsakliga gluten-härledda fraktionerna. "Limet" är proteinblandningen så snart den kommer i kontakt med vatten - och det är den särdrag:

  • Glutenproteiner är elastiska och ger våra spannmålsprodukter "format".

Juicy bröd, fluffiga rullar, klibbig pasta - allt gjord av gluten! Vetgluten kännetecknades därför tidigt som en hjälte av den tyska brödkulturen och har sedan dess varit föremål för ivriga ivrige matteologer. Det är därför idag, till exempel, inte bara ett vete, utan en hel vetefamilj! Och eftersom gluten är så flexibel, används den också som utgångsmaterial för olika livsmedelstillsatser. Om du misstänker att du är allergisk mot gluten, eller om du inte tolererar det bra, behöver det inte alltid vara en veteallergi som utlöser din glutenkänslighet.

Var är gluten i den?

Tidigare kunde du ha listat en hand där gluten finns överallt: bakverk, spannmål, pasta, semolina och öl. Idag skulle man hellre behöva en glutenskanner på mobiltelefonen för att vara helt säker på vägen. Gluten är i nästan allt i det, vilket på något sätt behandlades. Tabellen nedan ska hjälpa dig att snabbt avslöja potentiella glutenkällor när du handlar.

Garanterad med gluten: bröd, rullar, pizza, kakor, kex, pasta, spannmålsmixar, spannmålsbaserade mellanmål (spannmålsprodukter och co.), Vete klan, spannmål, öl, brödsmulor, seitan, semolina, korn och durumvete och korngryn (couscous, Bulgur, pärlbyg)

Kan innehålla gluten: majsflingor, havregryn, soppor, såser, stärkelse, mejeriprodukter med spannmål, gräddeberedningar, spreads (nut nougatkräm, veganspridning), korv, choklad, fruktberedningar, fruktstänger, salladsdressing, kryddsåser (t.ex. Maggi, sojasås) Puddingpulver, beredda måltider, beläggningar för nötter eller frukter, potatisflis, croquettes, pommes frites, stekt mat (t.ex. bröd med fisk och grönsaker), lätta produkter, ost och korvimitationer (vegan), syltfiskar (konserverad fisk, surimi etc.), glass, Potatisprodukter (puré, gnocchi, potatisnudlar, rösties)

Hur "dåligt" är gluten verkligen?

Gluten är inte osäkert i sig - men vi absorberar mycket mer från det idag än för några år sedan. Obehagliga konsekvenser är sålunda nästan förprogrammerade, åtminstone för inte några av oss. Men innan vi jakter ner gluten för glutenfri glutenkänslighet och går till marknaden för glutenfria livsmedel, bör vi titta närmare på våra matvanor. Till exempel finns det fler och fler bevis på att inte gluten, men andra ingredienser från vete orsakar obehag. Och vad sägs om socker som en skurk, till exempel? Nej, inte bara den vanliga nervmat från Schoki och Franzbrötchen, utan även mjölksocker från kvark, yoghurt, gräddeost och mjölk. Eller fruktos från päron, druvor, tomatpasta och torkad frukt. Det är bara lite av det, lite av det. Den som har haft några dagars strikt foderdokumentation vet att chockerande socker kommer att komma ihop i slutet av dagen. För buken betyder det konstant tillförsel av obehagliga tarmgaser. Det är ganska möjligt att det i slutändan kommer att orsaka dina problem, vilket då kommer att understrykas av oh så dåligt gluten. Men vete övergivenhet är definitivt det mindre onda!

Vad är symtom på glutenintolerans?

Det finns inga klassiska symptom som omedelbart visar glutenintolerans eller åtminstone glutenkänslighet. Tecknen kan vara relativt ofarliga med uppblåsthet och flatulens, eller vara mycket våldsamma med diarré och extrem svaghet. De flesta lider lider av en konstant upp och ner i matsmältningssystemet - allt som inte förbereds noggrant och istället fester i restaurangen eller kaféet kan orsaka problem. Detta är den nästiest biverkningen för många glutenintoleranta. Dessutom, om du ständigt har för mycket luft i magen, är du mer benägna att vara trött och kan koncentrera sig mindre väl. Sammanfattningsvis kan gluten inte bara orsaka magont, men förvirra din övergripande balans mellan arbete och liv. Så om du har symptom som tyder på glutenintolerans borde du definitivt besöka en gastroenterolog och bli testad. Viktigt: Diagnosen av glutenintolerans inkluderar också att man inte utesluter andra livsmedelsintoleranser. För vissa gastroenterologer kan du göra ett väteindandningstest för att ta reda på om du lätt kan smälta laktos, fruktos och sorbitol.

Trend: Vilka livsmedel är glutenfria?

Allt du behöver för glutenfri grundutrustning finns i detta avsnitt. Här svarar vi på dig de viktigaste frågorna om glutenfri näring!

Glutenfri av natur är: ris, majs, hirs, teff, pseudokorn (amaranth, quinoa, bovete), baljväxter (ärter, bönor, etc.), rågrönsaker, råa frukter, obehandlat kött och fisk, ägg, mjölk, ost i naturliga Förberedelse, glasnudlar, risnudlar, soba nudlar.

Men också annars: glutenfri blomstrar! Ett slut är inte i sikte. Trots de skarvar och krokar som denna matutveckling utan tvekan har, måste vi erkänna att de som byter till glutenfri tenderar att leva hälsosammare liv. Inte nödvändigtvis med pasta och brödbyte, men för att vi tvingas äta mer medvetet. Glutenfria dieter får ett extra plus för kreativitet: Plötsligt hamnar massor av snacks från superfood på hyllorna, som ofta är mycket hälsosammare än jämförbar vetebehandling. Till exempel finns det super läckra marker från rötter, baljväxter, kål och andra gröna. Insider tips: rödbetor. Absolut försök! Eller hirsbollar, krispiga staplar baserade på quinoa, kokosnöt eller sesam, mandelskivor och en mängd choklad av högkvalitativ kakao. Så snygg passform!

Hur fungerar glutenfri näring?

Innan du går och köper allt ofta dyrt "glutenfritt" sortiment, måste grunderna sitta, för:

Om du köper indiscriminately glutenfria produkter kan du gå fel!

Viktigt: Inte allt, där "glutenfri" på den, är också hälsosam! Glutenfria produkter är inte automatiskt rik på fibrer och näringsämnen eller innehåller mindre socker och tillsatser. Kulinarisk super-GAU kommer sannolikt att vara extrahering av jästextrakt av gluten: ersätt helt enkelt "ren vegetabilisk" smakförstärkare mot glutamat - och sedan är grönsakssoppa "lammvänlig". Särskilt med bakverk och snacks bör du titta mycket försiktigt på etiketten. Mättat fett, salt, olika sockerföreningar, såsom glukos, fruktos, sorbitol, maltodextrin eller sirapblandningar, är ofta understrukna. För att inte tala om stabilisatorer och fyllmedel. Som alltid desto kortare är ingrediensförteckningen desto bättre.

Glutenfri diet betyder inte att gluten ersättas här och där, men erkänner att vi alltid har haft gott om mat som är naturligt glutenfritt: potatis, ris, majs, ärtor, bönor, linser - alla toppglutenfria karbider bas. Vem som helst som trivs med kulinarisk resa internationellt kommer att upptäcka att världsrätterna på många ställen knappast innehåller gluten. Till exempel är traditionella delikatesser från Sydamerika, Afrika eller Thailand perfekta för att visa att även utan gluten kan det vara spännande och varierat!

Förresten: Ur näringssynpunkt kan du komma undan med retromat som bælgplanter och rötter mycket bättre än med hårdvete pasta och couscous - mer fiber, högkvalitativa växtproteiner och massor av mineraler! Men: Vem var tidigare en vetefläkt och vegetabilisk banan, som ska ta det med fiber ganska långsamt. Om tarmarna inte används för mycket fiberdiet, kan det bli ännu mer obekväma i magen, för att betydligt fler gaser bildas av bakterierna. Medel: Börja med ris, potatis och majs i kombination med ångade grönsaker istället för råa grönsaker och baljväxter. För mejeriprodukter, fisk, kött och frukt kan du släppa av ånga - men fyll i det. Som en sädessats ersättning för müsli eller gröt kan du gå för amarant, ris och sojaflingor eller quinoapops. Bara några få kloka påfyllningar som kokosnötschips, nötter eller kakaosnib saknas - och den heliga frukostceremonin sparas.

Särskilt fall Havremjöl: Gluten kan vara i det!

Havregryn är Maten av hälsoscenen! Den som har glutenintolerans eller åtminstone glutenkänslighet förbjuder dem helt eller byter dem med glutenfri versionen - men det är inte nödvändigt! Havreflingor är naturligt glutenfria, men kommer i kontakt med spåren av andra spannmål i fabrikerna. Om du inte diagnostiseras med celiaki och du får inte ta gluten med miniportioner, kan du nå de normala flingorna med ett gott samvete. Din plånbok kommer också att vara glad över det.

Hur ersätter gluten?

Den som vill äta en glutenfri kost behöver inte förbjuda alla spannmålsprodukter från köplistan hela tiden. Gluten kan ersättas med några knep. Tack vare naturalisering av teff, bovete och hirs, till och med glutenfri bakning tas för givet. Gluten ersätts helt enkelt av psylliumskal. Beroende på vad som ska skapas för en glutenfri produkt är olika mjölkar fördelaktiga. Till exempel smakar pasta bäst med majs och rismjöl. Tårta är bra med teff, rismjöl eller mandelmjöl. Glutenfritt bröd, å andra sidan, kan enkelt tolerera hjärtliga kollegor som bukvete, hirs eller kastanj. Det finns nu sofistikerade recept för allt.

Glutenfri kost för viktminskning: Vad är det i det?

Glutenfri som ett smalt recept. Hollywood gör det. Men tar det med något? Utan gluten lever det mer medvetet och friskare, om du har rätt. Men punden tumlar inte ner länge. De som är i gott skick kommer inte fortsätta att imponera på fettcellerna utan träning. Därför: Glutenfattig i kombination med fler grönsaker, baljväxter, nötter och frukt = topp. Glutenfri med endast ersättningsprodukter = flop! Hur som helst: Strikt glutenfri diet rekommenderas endast för celiacsjukdiagnos och med försiktighet av näringsterapeuter.

Webbstick: Användbar information om glutenfri diet för celiaki kan också hittas på