Hälsare grillning Rosemary och senap ger skyddande ämnen

Grillning är kul - men bara om det inte orsakar cancerframkallande ämnen. Örter som rosmarin, timjan eller salvia samt senap ger mycket effektiva skyddande ämnen.

Vid grillning av kött spelar korv och fisk den viktigaste rollen. När dessa djurproteinkällor upphettas, produceras dock cancerframkallande ämnen såsom HAA (heterocykliska aromatiska aminer). De som lägger till örter som rosmarin, salvia eller timjan gör något bra för deras hälsa. Eftersom polyfenoler som ingår i dessa ingredienser reducerar bildandet av dessa oönskade substanser. Prof. Karin Schwarz, matforskare vid Kiel universitet: "I våra undersökningar kunde vi bevisa att rosmarin kan leda till en minskning på upp till 10 procent. Men mycket mer avgörande är temperaturen! "

Allt som är svart måste gå

Vid temperaturer runt 170 grader uppstår knappt HAA, vid 220 grader ökar deras bildning plötsligt. För grillning betyder det att du föredrar att hänga grillen lite högre (längre bort från karmarna), förhindra att köttet brinner och avbränna bränd mat. Lika ogynnsam: När rökfett brinner i munnen, innehåller den stigande röken andra cancerframkallande ämnen. Expert tips: använd skal för fet mat för att fånga det läckande fettet. Använd örter som rosmarin, salvia eller timjan för marinader. Förresten innehåller vitlök och senap också effektiva skyddande ämnen. Men du kan inte göra en förkolad korv igen!